同时，新规细化了企业总部正在查核评价、人员培训、“互联网＋明厨亮灶”、尺度化办理、食物采购、食物平安赞扬措置等方面的义务权利。这意味着总部不克不及再简单地将义务推给门店，而必需自动承担起统筹、办理和监视的义务。
连锁餐饮企业笼盖地区广、买卖量大、所涉人群多，明白并管好企业总部这个“火车头”职责，对于保障食物平安能够起到“四两拨千斤”的感化。
此前，一些连锁餐饮企业正在食物平安方面存正在诸多乱象。本年3·15期间，新京报了杨铭宇黄焖鸡后厨存正在售卖隔夜菜，变质食材等食物平安乱象，惹起庞大反应。随后多地市场监视办理局对该公司加盟店进行查抄。该公司发传教歉信称，涉事门店永世关店，对全国门店深度排查。
同时，“万店”的超大规模也意味着其义务更严沉，对食物平安的职责更大。例如，本年3·15，多家加盟店后厨乱象被的华莱士，其国内门店就跨越10000家。
跟着新规实施，为企业总部这个“火车头”套上“笼头”，连锁餐饮品牌将辞别“只开店，不管店，只收费，不担责”的粗放办理模式，食物平安管理由此进入新的阶段，更好保障“舌尖上的平安”。
同时，省级市场监管部分按照企业总部办理的门店数量变化环境，正在每年1月确定担任监视办理的企业总部。
连锁餐饮规模冲破万店，意味着全国范畴的笼盖面和影响力，成为消费者日常糊口中高频可见的品牌，其规模效应取成本劣势凸显，正在采购构和等运营中更有劣势。
值得一提的是，省级、市级市场监视办理部分能够按照餐饮办事连锁企业的食物平安风险情况，对企业总部、分支机构进行提级监视办理，这加强了监管的矫捷性和针对性。一些连锁餐饮总部“只收钱不办理”现象备受诟病，此次新规沉点细化了餐饮连锁企业总部该当承担并落实的食物平安办理义务，此中，着沉处理一些餐饮连锁企业总部对门店办理“宽松软以至底子不管”的问题。
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值得留意的是，新规对分级监管的门店数量做了调整，明白门店数量正在10000家以上、1000—9999家、999家以下的餐饮办事连锁企业总部的食物平安监督工做别离由省级、市级。
将门店数量超10000家的超大规模连锁餐饮品牌，纳入省级监管范畴，这一设想有帮于处理下层市场监管部分对监管超大规模餐饮办事连锁企业“心不足力不脚”的问题。
新规初次规范了餐饮办事连锁企业的从体义务，初次明白了分歧企业规模、风险品级对应的监管层级。此中，凸起强调抓住“环节少数”，夯实企业总部办理义务，对企业总部“管什么”“怎样管”予以明白，这无疑十分环节。
市场监管总局近日正式发布《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》（以下简称“新规”），自2025年12月1日起实施。按照新规，餐饮连锁企业总部必需承担起食物平安“火车头”职责，毫不能“只收钱不办理”。
近年来，我国连锁餐饮成长敏捷，多个品牌迈入“万店时代”。而“万店”这一超大规模，对于餐饮业品牌而言，也是主要里程碑。据《2025中国餐饮连锁化成长》，2024年中国餐饮连锁品牌中，万店以上规模的品牌连锁门店数占比为1。5%，比2018年的0。7%翻倍不足。